Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C).

Keringkan paha ayam dengan handuk kertas, dan potong kulit serta lemak berlebih. Bumbui setiap paha ayam dengan garam dan merica di kedua sisinya.

Dalam wajan besar yang aman untuk oven, panaskan minyak zaitun dan mentega di atas api sedang.

Saat mentega mulai berbuih, tambahkan paha ayam. Berhati-hatilah agar tidak terlalu penuh dalam wajan, kerjakan dalam beberapa tahap untuk menggoreng tiap paha selama 3 hingga 5 menit per sisi. Setelah semua paha digoreng, angkat ke piring dan biarkan tetap hangat.

Di wajan yang sama, tambahkan bawang bombay cincang dan cabai merah panas. Masak hingga bawang mulai melunak, sekitar 3 menit. Tambahkan bawang putih, bumbu Italia, dan serpihan cabai merah kering dan masak hingga bawang putih harum, sekitar 30 detik.

Aduk anggur, tambahkan pasta tomat, dan masak sekitar 3 menit. Tambahkan tomat yang dihancurkan dan kemangi cincang halus dan masak hingga saus sedikit mengental, sekitar 5 menit.

Letakkan paha ayam goreng, dengan kulit menghadap ke atas, ke dalam saus, dan tambahkan sisa jusnya.

Masukkan wajan ke dalam oven; panggang hingga termometer digital membaca setidaknya 165 derajat F (74 derajat C) saat dimasukkan dekat pusat paha ayam.