Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan jamur, bawang merah, dan bawang putih; tumis hingga bawang menjadi transparan, sekitar 5 menit.

Tambahkan sherry, caper, oregano, dan basil; masak hingga separuh dari sherry menguap. Masukkan saus marinara. Aduk rata bersama ayam dan masak hingga saus berkurang sepertiga, antara 5 hingga 7 menit.

Sementara saus sedang menyusut, letakkan rak oven sekitar 15 cm dari sumber panas dan panaskan oven pada suhu broiler.

Letakkan roti hoagie yang telah dibelah di atas loyang dan tambahkan selembar keju provolone di setiap roti.

Broil hingga keju meleleh dan roti berwarna kecokelatan selama 1 hingga 2 menit.