Bumbui potongan ayam dengan garam dan merica hitam.

Letakkan tepung dalam mangkuk dangkal. Tekan setiap potongan ayam ke dalam tepung dan ketuk untuk menghilangkan kelebihannya.

Panaskan minyak zaitun dalam panci Belanda besar di atas api sedang sampai hampir panas sekali.

Goreng ayam sampai kecokelatan di kedua sisinya, sekitar 3 menit per sisi. Kerjakan dalam beberapa batch agar tidak terlalu penuh. Sisihkan ayam yang telah digoreng.

Aduk bawang kuning, paprika hijau, dan bawang putih ke dalam panci Belanda; masak, aduk sesekali, sampai empuk, sekitar 5 menit.

Aduk jamur; masak sampai mereka melepaskan jusnya, 5 hingga 8 menit lagi.

Campurkan oregano, tomat, pasta tomat, anggur putih, dan kaldu ayam; didihkan.

Kembalikan potongan ayam ke dalam saus, tutup pancinya, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan didihkan sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda di dalam dan jusnya bening, 30 hingga 40 menit.