Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C).

Tambahkan minyak canola ke dalam panci Belanda besar yang dipanaskan di atas api sedang. Taburi ayam dengan garam dan merica secukupnya dan panggang di kedua sisinya hingga kecokelatan, sekitar 5 menit per sisi. Angkat dari panci Belanda.

Buka kaleng tomat dan saring cairannya ke dalam gelas ukur 4-cangkir. Tuangkan kaldu ayam secukupnya untuk mencapai total 4 cangkir; sisihkan. Cincang kasar tomat.

Tambahkan seledri, bawang, paprika hijau (trinitas), tomat cincang, cabai cayenne, daun salam, dan bawang putih ke dalam panci Belanda dan aduk hingga tercampur rata di atas api sedang. Campurkan kaldu dengan jus tomat, ayam yang sudah dipanggang, tasso, andouille, dan beras. Didihkan hingga mendidih pelan. Tutup panci.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 30 menit. Keluarkan panci dari oven dan biarkan jambalaya terus mengeluarkan uap selama tambahan 5 menit.