Letakkan bacon dalam wajan besar dan masak dengan api sedang-tinggi, balikkan sesekali, hingga berwarna cokelat merata. Tiriskan irisan bacon di atas tisu dapur dan remukkan saat cukup dingin untuk disentuh.

Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Tambahkan penne dan masak, aduk sesekali, hingga kenyal namun masih kokoh saat digigit. Tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar.

Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan dengan api sedang hingga mentega meleleh dan minyak panas. Tambahkan bawang bombai dan masak, aduk sering, hingga empuk. Tambahkan jamur dan masak hingga lunak. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum. Aduk rata dengan bumbu Italia, garam, dan merica.

Aduk rata anggur putih dan didihkan. Tuangkan 2 cangkir kaldu ayam, tambahkan ayam matang dan kacang polong, lalu didihkan.

Saat campuran mendidih, aduk tepung dengan sisa kaldu ayam dalam toples hingga tercampur rata. Tuangkan perlahan ke dalam campuran yang mendidih, aduk untuk mencegah gumpalan. Kembalikan ke titik didih dan masak hingga mengental.