Campurkan tomat, bawang bombay, ketumbar, paprika jalapeno, bubuk cabai, dan garam bawang putih dalam mangkuk. Aduk rata dan dinginkan hingga siap digunakan.

Panaskan panggangan arang untuk panas sedang-tinggi dan olesi kisi dengan minyak ringan. Sebarkan serpihan kayu ceri yang telah direndam secara merata di atas arang yang menyala. Letakkan ayam di panggangan, tutup, dan masak hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda di tengah dan jusnya mengalir jernih, sekitar 10 menit per sisi. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan setidaknya 165°F (74°C).

Angkat ayam dari panggangan dan biarkan hingga cukup dingin untuk ditangani. Potong setiap dada ayam menjadi kubus kecil.

Panaskan wajan listrik hingga 350°F (175°C). Letakkan satu tortilla di wajan untuk dihangatkan dan balik dengan cepat. Oleskan keju Jack lada secukupnya untuk menutupi seluruh permukaan tortilla dan biarkan meleleh, sekitar 2 menit. Angkat dari api.