Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Isi panci besar dengan air yang diberi sedikit garam dan didihkan dengan cepat. Masak mie telur hingga hampir matang namun masih kenyal saat digigit, sekitar 4 menit, aduk sesekali. Tiriskan.

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Kocok tepung; masak dan aduk hingga berwarna keemasan muda, sekitar 3 menit.

Tuangkan susu, sambil terus dikocok. Aduk sup, paprika, bawang hijau, garam masala, dan adas; didihkan hingga mendidih kecil dan masak selama 2 menit. Matikan api, aduk keju pepper Jack hingga meleleh dan tercampur rata.

Kombinasikan campuran keju, kalkun, dan mie dalam mangkuk besar hingga tercampur rata; tuangkan ke dalam piring casserole besar. Taburi keripik di atasnya, tekan sedikit dengan garpu.