Iris kentang dan bawang dengan pisau yang sangat tajam atau mandoline menjadi irisan setebal 1/8 inci.

Campurkan telur, 1/2 sendok teh garam, merica hitam, dan cayenne dalam mangkuk besar dan kocok secara menyeluruh; sisihkan.

Tambahkan 1/3 cangkir minyak zaitun ke dalam wajan anti lengket besar dan atur panasnya ke sedang-tinggi. Tambahkan kentang, bawang, dan sisa garam. Masak, aduk sesekali, sampai kentang empuk, dan beberapa bawang serta kentang berwarna cokelat muda, sekitar 20 menit.

Aduk campuran kentang ke dalam campuran telur dengan spatula. Tutup dan biarkan selama 5 hingga 10 menit.

Tambahkan sisa minyak zaitun ke dalam wajan antilengket berukuran 8 atau 9 inci, dan panaskan di atas api sedang-tinggi. Tuang campuran telur dan kentang, dan ratakan bagian atasnya. Masak, ditutup, selama sekitar 4 menit atau sampai bagian bawah berwarna cokelat dan tepi tortilla mulai mengeras.

Geser tortilla ke piring, tutup dengan piring lain, dan balikkan kedua piring untuk membalik. Geser tortilla kembali ke dalam wajan, dan letakkan kembali di atas api sedang-tinggi.