Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan berat dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay dan jamur; bumbui dengan garam. Masak dan aduk hingga jamur melepaskan semua cairannya dan mulai berwarna cokelat.

Tambahkan paprika merah dan paprika jalapeño. Masak dan aduk hingga paprika mulai melunak. Bumbui dengan jinten, paprika, kunyit, merica hitam, dan cabai rawit. Masak dan aduk untuk mencampur rasa.

Aduk tomat dan air. Kecilkan api menjadi sedang. Didihkan tanpa penutup, aduk sesekali, hingga sayuran lunak dan manis. Tambahkan lebih banyak air jika saus terlalu kental.

Gunakan sendok besar untuk membuat lekukan di saus untuk setiap telur. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, lalu masukkan perlahan ke dalam lekukan; ulangi dengan telur lainnya. Bumbui telur dengan garam dan merica. Tutup dan masak hingga telur matang sesuai keinginan.