Panaskan oven hingga 500 derajat F (260 derajat C). Alasi loyang dengan kertas roti.

Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama; bentuk masing-masing menjadi bola. Di permukaan yang sedikit ditaburi tepung, pipihkan setiap bola adonan menjadi lingkaran datar dan gulung menjadi lingkaran berukuran 8 atau 9 inci.

Letakkan 2 irisan prosciutto di satu sisi setiap lingkaran adonan, sisakan tepi kosong sepanjang 1 inci. Sendokkan keju ricotta di atas prosciutto. Bumbui dengan sejumput garam, merica, dan bubuk cabai. Tambahkan ham cincang, irisan mozzarella, dan sedikit minyak zaitun.

Basahi tepi adonan dengan sedikit air menggunakan ujung jari Anda. Lipat sisi kosong adonan menutupi isian dan rekatkan tepinya ringan. Tekan-tekan tepinya untuk menyegel sepenuhnya calzone tersebut.

Taburkan tepung jagung di atas loyang yang telah dialasi. Pindahkan calzone ke loyang. Buat beberapa sayatan kecil di bagian atas kerak dengan ujung pisau untuk ventilasi.

Kocok telur dengan air untuk membuat pencuci telur. Oleskan pencuci telur pada calzone. Taburkan keju Parmigiano-Reggiano parut. Singkirkan tepung jagung dan keju parut berlebih di sekitar calzone untuk menghindari asap dari oven panas.