Aduk tepung, baking powder, garam, jahe bubuk, kayu manis, pala, dan cabai merah dalam mangkuk hingga tercampur rata.

Kombinasikan mentega, gula merah, dan melasse dalam mangkuk; aduk dengan spatula hingga krim. Kocok telur satu per satu hingga halus. Tambahkan vanili dan jahe cincang. Aduk dan lumat dengan pengocok hingga jahe tersebar merata dan dilapisi dengan campuran mentega-gula, sekitar 1 menit.

Masukkan 1/2 dari bahan kering dengan spatula hingga tercampur. Masukkan sisa bahan kering hingga adonan menjadi sangat basah dan lengket.

Pindahkan adonan ke selembar plastik besar, gunakan pisau yang diolesi mentega jika perlu. Bungkus plastik di sekitar adonan dan bentuk dengan tangan menjadi log seragam, sekitar 12 hingga 14 inci panjangnya dengan lebar 2 1/2 inci. Letakkan di lemari es untuk didinginkan selama minimal 30 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Lapisi loyang dengan alas silikon untuk memanggang.

Keluarkan adonan dari lemari es, buka bungkusnya, dan letakkan di loyang yang sudah disiapkan. Basahi jari Anda dan ratakan bagian tepinya.

Panggang di tengah oven yang sudah dipanaskan hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 30 menit.

Angkat roti dari oven, tutup dengan handuk bersih, dan biarkan selama 20 menit. Turunkan suhu oven menjadi 325 derajat F (165 derajat C).

Buka penutup roti dan oleskan sedikit air di sekitar tepi bawah untuk melembutkan. Pindahkan ke talenan.

Gunakan pisau bergigi untuk memotong roti menjadi irisan setebal 1/2 inci. Potong miring untuk biscotti yang lebih panjang, atau lurus untuk yang lebih pendek. Pindahkan irisan kembali ke loyang.

Kembalikan ke oven dan panggang selama 20 menit. Balikkan biscotti dan masak hingga kering dan renyah sepenuhnya, 10 hingga 15 menit lagi. Pindahkan ke rak pendingin dan dinginkan hingga suhu ruangan.