Kumpulkan semua bahan.

Isi panci besar dengan air yang diberi sedikit garam dan didihkan. Masak fettuccine sampai empuk namun masih kenyal saat digigit, sekitar 8 menit. Tiriskan tapi jangan bilas pasta; pindahkan ke mangkuk saji besar dan tetap hangat.

Sementara itu, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Masak dan aduk jamur putih serta jamur shiitake dalam minyak panas dengan sejumput garam hingga cairan dari jamur menguap dan jamur berwarna cokelat, sekitar 10 menit.

Aduk bawang putih ke dalam jamur dan masak selama 1 menit; tuangkan sherry dan masak hingga anggur hampir menguap. Aduk kaldu ayam; bumbui dengan garam dan lada hitam. Didihkan, kecilkan api, dan masak hingga sedikit mengental, sekitar 5 menit.

Tuangkan krim ke dalam campuran jamur, aduk untuk menggabungkan, dan didihkan selama 5 menit. Campuran akan berbusa dan sedikit mengental.

Aduk thyme, kucai, dan tarragon ke dalam saus jamur dan matikan api; campurkan ½ cangkir keju Parmigiano-Reggiano ke dalam saus hingga keju meleleh.