Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Masukkan tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, baking soda, dan baking powder. Taburkan jahe bubuk dan kayu manis. Aduk rata hingga tercampur. Sisihkan.

Tambahkan gula ke dalam mangkuk lainnya. Kocok bersama telur hingga campuran menjadi halus dan berwarna kuning pucat, selama 2 hingga 3 menit.

Panaskan mentega dan minyak kelapa dalam panci di atas api kecil sampai baru meleleh tetapi tidak terlalu panas. Kocok ke dalam mangkuk dengan telur dan gula hingga tercampur rata. Tambahkan wortel, nanas cincang, pecan, dan walnut. Aduk rata.

Aduk campuran tepung ke dalam campuran wortel hingga tidak ada bagian kering yang tersisa. Tuangkan adonan ke dalam loyang ukuran 9x13 inci yang sudah diolesi. Ketuk loyang di atas meja untuk membiarkan gelembung udara besar naik ke permukaan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam kue keluar bersih, sekitar 40 hingga 45 menit. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum diolesi frosting, setidaknya 40 menit.