Dalam mangkuk mixer berdiri, campur tepung terigu dengan pengembang dan air dingin. Uleni menggunakan kait adonan selama sekitar 2 menit hingga lembut dan sedikit elastis. Bentuk adonan menjadi bola dan bungkus dengan plastik, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit.

Gulung adonan yang telah didinginkan di permukaan yang ditaburi tepung menjadi persegi panjang setebal 1/2 inci. Parut 4 sendok makan mentega beku secara merata di atas permukaan adonan, sisakan tepi 1/2 inci. Tutup dengan plastik yang ditaburi tepung dan tekan perlahan mentega ke dalam adonan. Lepaskan pembungkus plastik.

Lipat adonan menjadi tiga bagian (lipatan segitiga), gulung lagi menjadi persegi panjang, dan ulangi proses lipatan segitiga. Gulung hingga ketebalan sekitar 1 inci. Bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 30 menit lagi.

Ulangi proses menggulung, melipat, dan memarut 3 sendok makan mentega beku ke atas adonan. Tutup dengan plastik yang ditaburi tepung dan tekan mentega ke dalam adonan lagi. Lakukan lipatan segitiga sekali lagi dan lanjutkan menekan lapisan-lapisannya bersama. Gulung dan lipat adonan beberapa kali lagi, akhiri dengan melipatnya menjadi dua.