Campurkan mentimun, bawang, dan cabai dalam mangkuk; tuangkan garam kosher di atasnya dan aduk hingga terlapisi sepenuhnya. Tutup mangkuk dengan plastik wrap dan dinginkan di kulkas, aduk sesekali selama 2 hingga 4 jam. Bilas campuran mentimun di saringan di bawah air dingin hingga semua garam hilang, sekitar 3 hingga 4 menit. Tiriskan.

Aduk cuka, gula, air, bawang putih, biji mustard, biji seledri, lada hitam, kunyit, dan cengkeh bubuk bersama-sama dalam panci; didihkan dan masak hingga rasa brine tercampur, sekitar 2 menit. Tambahkan campuran mentimun ke dalam brine; panaskan hingga hampir mendidih, angkat dari api, dan dinginkan sepenuhnya.