Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C).

Tambahkan bacon ke dalam wajan tahan oven di atas api sedang dan masak hingga renyah, 3 hingga 5 menit. Tiriskan dan sisihkan.

Letakkan Brussels sprouts dengan sisi potongan menghadap ke bawah di wajan dan masak selama 4 menit hingga berwarna cokelat. Balikkan dan tambahkan shallot cincang. Masak selama 2 hingga 3 menit lagi, lalu angkat dari wajan.

Kocok half-and-half dan mustard Dijon di dalam wajan. Aduk keju Parmesan, setengah dari keju Cheddar, bubuk bawang putih, garam, dan merica. Tambahkan kembali Brussels sprouts ke dalam wajan dan aduk perlahan.

Taburkan keju Cheddar yang tersisa secara merata di atas campuran tersebut dan panggang dalam oven selama 12 hingga 15 menit hingga berwarna keemasan.