Kumpulkan bahan-bahannya. Panaskan oven hingga 475°F (245°C).

Masukkan kentang ke dalam panci, tutup dengan air segar setinggi 2 inci, dan tambahkan 2 sendok makan garam kosher. Didihkan di atas api besar, lalu kecilkan api ke sedang dan rebus hingga empuk, sekitar 15 hingga 20 menit.

Tiriskan kentang di saringan dan biarkan selama 5 hingga 10 menit.

Haluskan kentang secara menyeluruh dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega, garam kosher, dan keju Gruyere, aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan bubuk cayenne, 3/4 cangkir keju Parmigiano-Reggiano, dan buttermilk, haluskan hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu.

Kocok krim berat hingga kaku di dalam mangkuk logam. Lipat separuh krim yang telah dikocok ke dalam kentang dengan lembut. Ulangi dengan separuh sisanya hingga sepenuhnya tercampur.

Pindahkan campuran tersebut ke piring tahan panas yang sudah diolesi mentega. Ratakan bagian atasnya dan taburi sisa 1/4 cangkir keju Parmigiano-Reggiano di atasnya. Taburi ringan dengan bubuk cayenne.

Panggang di tengah oven yang sudah dipanaskan hingga bagian atasnya berwarna coklat keemasan, sekitar 15 hingga 20 menit.