Aduk krim, susu setengah-setengah, biji vanili yang telah dikikis, dan polong vanili dalam panci. Letakkan di atas api sedang dan panaskan hingga mendidih kecil. Angkat dari api dan tambahkan kantong teh chai ke dalam campuran krim; tutup dan biarkan meresap selama 15 menit. Peras kantong teh dan buang; buang juga polong vanili yang telah digunakan.

Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C).

Kocok telur, kuning telur, dan 1/2 cangkir gula dalam mangkuk hingga halus. Perlahan-lahan aduk campuran krim, diikuti oleh kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala, dan allspice.

Tuangkan campuran krim ke dalam 6 ramekin berukuran 6 ons. Didihkan air dalam panci. Letakkan ramekin di loyang pemanggang dan tuangkan air mendidih ke dalam loyang hingga mencapai setengah sisi ramekin.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga hidangan penutup terlihat mengeras dengan lembut, sekitar 35 hingga 40 menit. Angkat ramekin dari bak air dan dinginkan selama 4 jam hingga semalaman.