Kombinasikan mentega, wortel, gula merah, dan garam dalam panci saus di atas api sedang. Masak dan aduk sampai wortel mulai empuk, sekitar 5 menit. Bumbui dengan kayu manis dan jahe. Masak selama 1 menit lagi. Matikan api, dan biarkan dingin.

Aduk rata keju krim, susu kental manis, dan ekstrak vanila dalam mangkuk sampai halus. Aduk campuran wortel yang sudah dingin dan simpan di lemari es hingga dibutuhkan.

Kocok krim dalam mangkuk kaca atau logam yang didinginkan dengan mixer listrik hingga mencapai puncak sedang-kaku. Tambahkan campuran wortel-keju krim yang sudah dingin dan kocok ke dalam krim yang sudah dikocok. Lipat pecan dan walnut cincang dengan spatula.