Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan anti lengket di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tomat, capers, dan serpihan cabai merah; tumis hingga tomat mulai pecah, sekitar 3 menit. Angkat dari api dan aduk cuka balsamik.

Olesi satu sisi setiap irisan roti dengan minyak zaitun yang tersisa. Oleskan sisi lainnya dengan pesto. Susun 2 irisan roti, sisi pesto menghadap ke atas, di permukaan kerja. Lapisi dengan keju mozzarella, diikuti campuran tomat, lalu taburi dengan garam dan merica. Tutup dengan sisa irisan roti, sisi berminyak menghadap ke atas.