Masukkan alat pengukus ke dalam panci besar, dan isi dengan air hingga tepat di bawah dasar pengukus. Tutup dan didihkan air dengan api besar. Tambahkan ubi jalar, tutup kembali, dan kukus hingga sangat empuk, sekitar 15 menit. Angkat ubi dari pengukus dan biarkan agak dingin.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Lapisi 2 loyang berisi 12 cupcake dengan kertas kue.

Masukkan telur, minyak, gula, ekstrak vanila, dan ubi yang sudah dimasak ke dalam mangkuk besar; kocok dengan mixer elektrik hingga ringan dan mengembang. Ayak bersama tepung, baking powder, soda kue, kayu manis, dan garam. Aduk bahan kering ke dalam campuran ubi, aduk hanya sampai tercampur rata. Tuangkan adonan ke dalam kertas kue, isi hingga 2/3 penuh.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai tusuk gigi yang dimasukkan di tengah cupcake keluar bersih, 17 hingga 20 menit. Dinginkan di loyang selama 5 menit, pindahkan ke rak kawat untuk didinginkan sepenuhnya.