Campurkan garam, lada hitam dan lada cayenne, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, paprika, peterseli, oregano, dan thyme dalam mangkuk dangkal hingga tercampur rata. Tekan fillet ikan lele ke dalam campuran bumbu untuk melapisi secara menyeluruh.

Lelehkan mentega dalam mangkuk dan sisihkan.

Susun sumber panas portabel di luar ruangan, seperti pembakar butana atau sisi pembakar pada panggangan gas. Nyalakan pembakar, dan letakkan wajan besi cor besar di atas pembakar dengan api besar. Tuangkan sekitar 1/4 cangkir mentega cair ke dalam wajan.

Ketika mentega di wajan sudah sangat panas dan berasap, letakkan fillet ikan lele di dalam wajan. Masak hingga bumbunya melekat pada fillet dan ikan lele menjadi buram serta mudah diurai di bagian dalam, sekitar 3 menit per sisi. Jangan hirup asapnya.