Panaskan wajan besar dengan api sedang-tinggi. Masak dan aduk ayam giling dalam wajan panas sampai berwarna cokelat dan hancur, 5 hingga 7 menit; buang dan buang lemaknya.

Lelehkan mentega di dalam wajan bersama ayam yang sudah dimasak. Aduk saus lada cayenne ke dalam campuran ayam dan angkat dari api.

Peras sebanyak mungkin kelembapan dari keju ricotta menggunakan kain keju atau tisu kertas; letakkan keju yang sudah diperas ke dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran ayam ke dalam keju dan aduk. Dinginkan hingga benar-benar dingin, 3 hingga 4 jam.

Panaskan oven hingga 190 derajat Celsius. Siapkan loyang panggang ukuran 13x9 inci dengan semprotan masak.

Didihkan panci besar air yang diberi sedikit garam. Masak kerang pasta dalam air mendidih sampai matang tapi masih kenyal saat digigit, sekitar 10 menit; tiriskan. Bilas dengan air dingin sampai tidak lagi panas; tiriskan.

Sendokkan campuran ayam ke dalam kerang pasta yang sudah dimasak dan susun di dalam loyang yang sudah disiapkan. Taburi campuran keju Cheddar-Monterey Jack di atas kerang yang sudah diisi; bumbui dengan garam dan merica.