Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak macaroni dalam air mendidih, aduk sesekali hingga matang namun tetap kenyal, sekitar 8 menit. Tiriskan.

Potong sayap dan kaki ayam rotisserie. Kupas kulit dan buang tulang dari sayap dan kaki; potong atau suwir daging gelap menjadi potongan seukuran gigitan.

Lelehkan mentega dalam panci Belanda besar dengan api sedang. Aduk secara bertahap tepung hingga terbentuk pasta yang tebal. Masak hingga keemasan, sekitar 1 menit.

Tuangkan susu, aduk terus hingga mengental dan berbuih, sekitar 5 menit. Lanjutkan masak dan aduk hingga saus halus, sekitar 1 menit lagi. Kecilkan api dan bumbui dengan merica.

Aduk Cheddar dan Monterey Jack ke dalam saus hingga meleleh dan tercampur.

Aduk saus pedas hingga mencapai tingkat kepedasan yang diinginkan.

Tambahkan Gorgonzola, ayam, dan macaroni; campur rata.