Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C) dan lapisi loyang dengan kertas roti.

Campur tepung kinoa, keju Parmigiano-Reggiano, tepung bebas gluten, dan 1 ½ sendok makan mentega dalam mangkuk dengan tangan sampai campuran tersebut menyerupai kerikil kecil. Masukkan biji wijen dan thyme. Tambahkan air, 1 sendok makan pada satu waktu, sampai adonan menyatu menjadi adonan yang lembut.

Bagi adonan menjadi 6 bagian. Istirahatkan adonan selama 5 menit.

Gulung setiap bagian adonan menjadi batang panjang dan tipis sekitar 6 hingga 7 inci. Susun berdampingan di atas loyang. Oleskan sisa 1 ½ sendok teh mentega di atas adonan.