Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Aduk gula merah, tepung, mentega leleh, garam, dan 1/2 sendok teh kayu manis dalam mangkuk sedang hingga bergerindil. Sisihkan.

Lapisi loyang pemanggang ukuran 9x13 inci dengan semprotan masak. Kocok susu, krim berat, telur, sirup maple, vanila, dan sisa 1 ½ sendok teh kayu manis dalam mangkuk besar hingga tercampur sepenuhnya.

Aduk-aduk potongan brioche dalam campuran susu hingga semua bagian basah. Pindahkan campuran ke loyang yang sudah disiapkan dan taburi secara merata dengan gula pasir.

Taburi campuran gula merah secara merata di atas campuran roti. Biarkan casserole berdiri selama 10 menit pada suhu ruangan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga casserole mengembang dan roti berwarna cokelat keemasan, sekitar 35 hingga 40 menit.