env: dev (uid: )
CookGo
recipe image

Brioche Col Tuppo (Brioche Sisilia)

Biaya $8, simpan $12

Sumber: Recommended by CookGo

  • 290 Min
  • 8 Porsi
  • $8

BAHAN-BAHAN

  • Bahan Basah

    • 🥛 1/2 cangkir susu
    • 💧 1/2 cangkir air
    • 🍯 1 sendok makan madu
    • 🥚 2 butir telur besar, dikocok
    • 🧈 1/2 cangkir mentega tanpa garam
    • 2 sendok teh ekstrak vanila

  • Bahan Kering

    • 2 1/4 sendok teh ragi kering
    • 1/3 cangkir gula pasir putih
    • 🍊 1 sendok makan kulit jeruk
    • 🧂 1 1/2 sendok teh garam kosher
    • 4 1/2 cangkir tepung serbaguna, sesuai kebutuhan

LANGKAH

1

Campurkan susu, air, dan madu dalam mangkuk mixer berdiri. Kocok ragi, lalu diamkan selama 20 menit.

2

Tambahkan kulit jeruk, vanila, gula, telur, mentega leleh, garam, dan tepung. Uleni menggunakan hook adonan pada kecepatan rendah hingga tercampur, bersihkan sisi-sisinya jika perlu.

3

Naikkan kecepatan satu tingkat dan uleni sampai halus dan elastis (8-10 menit). Jika adonan terlalu basah, tambahkan sedikit tepung.

4

Bentuk adonan menjadi bola. Pindahkan ke mangkuk yang sudah diolesi mentega, tutup, dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat (sekitar 2 jam).

5

Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung, tekan udara keluar, dan bentuk menjadi gulungan. Potong menjadi 8 bagian yang sama menggunakan timbangan digital untuk ketelitian.

6

Dari setiap bagian, potong 15-20% dari adonan untuk topping 'tuppo'. Gulung kedua bagian menjadi bola yang halus.

7

Lapisi loyang dengan silpat sheet. Rakit brioche dengan melekatkan bola adonan kecil ('tuppo') ke bola besar.

8

Masukkan loyang ke dalam oven yang dimatikan untuk fermentasi hingga dua kali lipat, sekitar 1 jam.

9

Panaskan oven hingga 350°F (180°C). Oleskan buns dengan egg wash.

10

Panggang hingga berwarna cokelat keemasan (20-25 menit). Dinginkan di loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak untuk didinginkan sepenuhnya.

NUTRISI

Per 1 porsi

🔥

431

Kalori

  • 10g
    Protein
  • 66g
    Karbohidrat
  • 14g
    Lemak

💡 Tips

Gunakan timbangan digital untuk pembagian porsi yang tepat guna mendapatkan ukuran brioche yang konsisten.Berhati-hatilah jangan mengulen terlalu banyak tepung, karena dapat menghasilkan brioche yang kering.Fermentasi dalam oven yang dimatikan membantu menjaga lingkungan hangat yang konsisten agar adonan bisa mengembang.Untuk rasa ekstra, tambahkan sedikit ekstrak almond.

⚠️ Hati-hati

Resep ini hanya untuk inspirasi. Penggunaan spesifik perlu disesuaikan menurut perbedaan individu.