Untuk menyiapkan bumbu perendam, campur sup bawang, 4 siung bawang putih cincang, kecap kedelai, sirup maple, saus Worcestershire, lemak bacon, bubuk mustard, dan saus pedas dalam mangkuk. Aduk rata dengan bir amber.

Potong celah kecil pada daging iga utama dan masukkan irisan bawang putih ke dalam celah tersebut. Letakkan daging panggang ke dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali, tuangkan bumbu perendam, dan simpan dalam lemari es selama 1 jam. Kemudian biarkan direndam pada suhu ruangan selama 1 jam tambahan.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Letakkan rak di dalam loyang panggangan.

Angkat daging dari bumbu perendam dan letakkan di atas rak dalam loyang panggangan. Tuangkan bumbu perendam ke seluruh permukaan daging dan biarkan menetes ke dalam loyang. Oleskan minyak zaitun ke atas daging dan bumbui dengan garam dan merica. Tutup daging dengan aluminium foil yang tersegel rapat di sepanjang tepi loyang panggangan.

Panggang daging selama 1 jam. Lepaskan aluminium foil dan olesi daging dengan jus dari loyang. Kembalikan loyang tanpa penutup ke dalam oven dan lanjutkan pemanggangan sampai termometer daging instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari daging menunjukkan suhu 130–135°F (54–57°C) untuk tingkat kematangan medium-rare, sekitar 1 jam lagi.