Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C). Lapisi loyang dengan kertas roti, dan atur patty kentang parut dalam satu lapisan.

Panggang di oven yang telah dipanaskan sampai kecokelatan dan renyah, balik setengah jalan selama proses, 20 hingga 25 menit. Turunkan suhu oven menjadi 375 derajat F (190 derajat C).

Sementara itu, panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak dan aduk sosis hingga berwarna cokelat dan berbutir, sekitar 5 hingga 7 menit. Tiriskan dan buang lemaknya.

Aduk salsa, krim asam, dan jalapenos bersama-sama dalam mangkuk kecil; sisihkan.

Oleskan 1 sendok makan mentega cair secara merata di bagian bawah dan sisi piring casserole. Atur 5 tortilla, saling tumpang tindih dan menjuntai ringan di sisi-sisinya, untuk sepenuhnya menutupi bagian bawah dan sisi piring. Sebarkan sosis matang di atas tortilla.

Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Kocok telur, air, garam, dan merica bersama-sama dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Tambahkan telur ke dalam wajan dan masak, aduk terus-menerus, hingga agak menggumpal dan lembut, sekitar 3 menit. Sebarkan telur secara merata di atas sosis.

Tuangkan separuh campuran krim asam di atas telur dan taburi 3/4 cangkir keju. Tambahkan kentang parut dan sisa keju.

Letakkan tortilla lain di tengah piring dan lipat tortilla yang bertumpang tindih di atas tortilla tengah; tekan perlahan untuk menyegel. Oleskan dengan 2 sendok makan mentega cair yang tersisa, tekan agar tepi tortilla menempel bersama.