Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tambahkan chorizo, paprika poblano, bawang bombay, dan paprika merah. Masak hingga sayuran empuk, sekitar 5 hingga 7 menit. Angkat wajan dari api.

Masak kentang dalam mangkuk yang aman untuk microwave dengan sedikit air hingga empuk saat ditusuk dengan garpu, aduk di tengah proses, sekitar 7 hingga 10 menit; tiriskan. Aduk kentang ke dalam campuran chorizo.

Kocok telur, susu setengah-setengah, garam, dan merica bersama-sama dalam mangkuk besar.

Panaskan mentega dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan campuran telur dan orak-arik hingga telur matang, sekitar 3 menit. Angkat telur dari api dan campurkan keju.