Tepuk kering dada ayam dengan handuk kertas, dan bumbui semua sisi dengan garam dan merica.

Lelehkan mentega dengan minyak zaitun dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Saat mentega mulai mendesis, tambahkan dada ayam dan masak hingga kecokelatan, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Angkat ke piring dan biarkan tetap hangat.

Tambahkan bawang merah ke wajan yang sama, aduk selama sekitar 30 detik, lalu tambahkan jamur. Aduk hingga jamur mulai melunak, sekitar 2 menit. Tambahkan bawang putih dan herbes de Provence dan masak, aduk sekitar 30 detik.

Aduk kaldu ayam dan anggur. Tambahkan asparagus dan sejumput garam lagi.

Letakkan dada ayam di atas sayuran, dan tambahkan jus yang terkumpul. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan masak hingga ayam tidak lagi berwarna merah muda di tengah dan jusnya bening, sekitar 5 menit. Termometer instan yang dimasukkan dekat pusat harus mencapai 165°F (74°C).