Campurkan semua bahan bumbu kering dalam mangkuk kecil; sisihkan.

Letakkan rak iga di atas aluminium foil, bagian daging menghadap ke atas. Olesi iga secara merata dengan bumbu kering, tekan-tekan sedikit.

Tuangkan jus apel di sekitar rak iga dan bungkus rapat dengan aluminium foil tambahan. Marinasi iga dalam lemari es selama 2 jam.

Panaskan oven hingga 225°F (110°C). Masak iga yang dibungkus dalam oven selama 4 jam sampai empuk saat ditusuk tetapi tidak hancur. Buka bungkus iga.

Siapkan saus BBQ bourbon dengan mencampurkan saus tomat, bourbon, cuka sari apel, saus Worcestershire, mustard Dijon, molase, kecap asin, bubuk bawang bombay, bawang putih cincang, dan garam laut dalam panci. Didihkan hingga berkurang sepertiganya.

Panaskan panggangan luar ruangan hingga panas tinggi; tutupi jeruji dengan aluminium foil.

Olesi iga dengan saus dan masak di atas panggangan, oleskan saus secara bertahap setiap 5 menit hingga terjadi karamelisasi ringan.