Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas sedang-tinggi; olesi ringan panggangan dengan minyak. Campurkan paprika asap, bubuk bawang, oregano, merica cayenne, garam bawang putih, dan merica hitam dalam mangkuk kecil; sisihkan.

Potong nanas memanjang menjadi irisan segitiga. Panggang irisan nanas selama 4 hingga 5 menit di setiap sisinya. Cincang nanas dan campurkan dalam mangkuk dengan bawang merah, ketumbar, air jeruk nipis segar, dan garam.

Tusukkan udang ke tusukan; olesi dengan mentega leleh, dan lapisi dengan campuran bumbu. Panggang udang hingga berwarna merah muda cerah di bagian luar dan dagingnya tidak transparan, sekitar 3 menit per sisi.

Letakkan tortilla di atas panggangan panas dan panaskan hingga sedikit terpanggang, 20 hingga 30 detik per sisi.