Campurkan anggur putih, kecap kedelai, jus jeruk nipis, dan saus Worcestershire dalam kantong yang dapat ditutup ulang; tambahkan ayam dan tutup kantong. Rendam ayam dalam lemari es selama 8 hingga 24 jam.

Persiapkan bumbu hitam dengan mencampurkan garam, bubuk bawang, gula, merica hitam, merica putih, cabai rawit, bubuk bawang putih, dan oregano dalam mangkuk. Pindahkan ke wadah shaker atau wadah kedap udara.

Siapkan saus aioli chipotle dengan memproses mayones, kucai, bawang putih, jus jeruk nipis, bubuk cabai chipotle, dan bumbu-bumbu dalam food processor hingga halus. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.

Karamelkan bawang dengan memanaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan di atas api sedang; masak irisan bawang selama sekitar 5 menit hingga melunak. Turunkan panas ke api sedang-rendah dan masak selama tambahan 30 menit hingga berwarna cokelat gelap.

Angkat ayam dari rendaman dan keringkan. Semprotkan bagian ayam dengan semprotan masak dan taburi dengan bumbu hitam.

Goreng ayam dengan mentega dan minyak zaitun selama sekitar 5 menit per sisi hingga matang sepenuhnya dan jusnya jernih.