Campurkan jahe, selai jeruk, bawang putih, kecap asin, gula merah, saus cabai pedas, dan bubuk mustard. Tambahkan bir dan aduk rata.

Tusuk-tusuk panggangan dengan garpu dan tuangkan marinasi di atasnya. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 2 jam, sambil sesekali diolesi (basting) dua kali.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C).

Letakkan panggangan pada rak dalam loyang pemanggang. Tuangkan 1 cangkir marinasi ke dalam loyang dan buang sisanya. Kucuri minyak zaitun di atas panggangan dan bumbui dengan merica hitam. Masukkan termometer ke bagian daging yang paling tebal tanpa menyentuh tulangnya. Tutupi loyang pemanggangan dengan erat menggunakan aluminium foil.

Masak panggangan dalam oven yang telah dipanaskan selama 1 jam. Lepaskan foil, olesi lagi, turunkan suhu oven menjadi 325°F (165°C), dan lanjutkan memanggang selama 1 jam lagi atau sampai suhu internal mencapai tingkat kematangan yang diinginkan: 140°F (60°C) untuk medium-rare atau 170°F (76°C) untuk matang sempurna.