Tempatkan udang, dengan kulitnya, dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun, garam, dan merica lalu aduk rata.

Panaskan wajan besi cor di atas api sedang sampai panas; tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan.

Masak udang di dalam wajan, tanpa berdesakan, selama 3 hingga 4 menit di setiap sisinya. Anda mungkin harus bekerja dalam beberapa tahap. Angkat udang dari wajan dan biarkan dingin.

Kombinasikan telur, paprika poblano, siung bawang putih, jus jeruk nipis, dan kemangi dalam food processor dan haluskan hingga lembut. Dengan prosesor menyala, perlahan-lahan tambahkan 1/2 cangkir minyak biji anggur dan proses hingga campuran menjadi halus dan kental.