Campurkan cuka sari apel, mustard Dijon, dan gula dalam mangkuk kecil. Aduk perlahan minyak zaitun hingga tercampur rata. Bumbui dengan garam dan merica.

Dalam mangkuk besar, campurkan bit kalengan dan kacang merah putih. Aduk dengan saus yang sudah disiapkan.

Letakkan daun arugula segar di atas piring saji atau di dalam mangkuk. Tambahkan campuran bit dan kacang di atasnya.