Buang lemak dan urat dari daging sapi panggang; potong menjadi strip setebal ½ inci dengan panjang 2 inci. Bumbui dengan ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh lada.

Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan daging sapi dan masak hingga kecokelatan dengan cepat.

Geser daging sapi ke satu sisi wajan. Tambahkan bawang; masak dan aduk selama 3 hingga 5 menit, lalu geser ke sisi bersama daging sapi.

Aduk tepung ke dalam jus di sisi wajan yang kosong. Tuangkan kaldu sapi dan didihkan, aduk terus.

Kecilkan api dan aduk mustard. Tutup dan didihkan selama 1 jam atau sampai daging sapi empuk.

Lima menit sebelum disajikan, aduk jamur, krim asam, dan anggur putih. Masak hingga panas; bumbui dengan garam dan merica.