Didihkan 2 cangkir air, quinoa, dan granul kaldu dalam panci. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan didihkan hingga quinoa empuk dan air terserap, 15 hingga 20 menit. Sebarkan quinoa di atas loyang dan dinginkan dalam lemari es selama sekitar 30 menit. Bilas pancinya.

Masukkan kacang lima ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi kacang sekitar 1 inci; bumbui dengan garam dan merica. Tutup panci dengan penutup dan didihkan airnya. Kecilkan api menjadi sedang dan didihkan hingga kacang matang tapi masih lembut, 3 hingga 4 menit. Tiriskan air dan bilas kacang di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak; dinginkan dalam lemari es hingga dingin, sekitar 10 menit.

Masak dan aduk almond dalam wajan di atas api sedang hingga berwarna kecoklatan, sekitar 5 menit. Angkat wajan dari api dan dinginkan almond hingga suhu ruangan, sekitar 5 menit.

Campur quinoa, kacang lima, almond, tomat, daun bawang, dan keju mozzarella dalam mangkuk besar.