Siapkan stasiun adonan: Kocok bersama telur, air, susu, 2 sendok makan garam, dan 2 sendok makan merica dalam mangkuk besar menggunakan garpu hingga halus. Aduk tepung, 1/4 cangkir garam, 5 sendok teh merica, bawang putih, dan bumbu mesquite dalam mangkuk besar lainnya.

Isi wajan berat besar atau wajan setengah penuh dengan minyak. Panaskan hingga 365°F (180°C).

Lapisi ayam dengan adonan: Gunakan garpu untuk mengambil satu strip ayam pada satu waktu dan celupkan ke dalam campuran telur, lalu ke dalam campuran tepung, kembali ke campuran telur, dan lagi ke dalam campuran tepung.

Letakkan strip yang sudah dilapisi ke dalam minyak panas untuk digoreng. Masak dalam beberapa batch tanpa berdesakan. Setelah ayam berwarna cokelat di satu sisi, balikkan dan masak hingga cokelat di sisi lainnya.

Sementara itu, panaskan oven hingga 300°F (150°C). Olesi loyang kaca berukuran 12x20 inci, atau dua loyang berukuran 9x13 inci, dengan mentega.

Tuangkan cukup saus barbekyu ke dalam loyang yang sudah disiapkan untuk melapisi dasarnya. Atur strip ayam goreng dalam barisan di dalam loyang. Tuangkan sisa saus di atasnya.