Masak bacon dalam wajan besi tuang berukuran 10 inci di atas api sedang-tinggi, aduk sesekali, hingga hampir renyah dan lemak keluar, sekitar 7-8 menit.

Atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan broiler oven.

Tiriskan jagung beku yang telah dicairkan secara menyeluruh dalam saringan. Tambahkan separuh jagung ke dalam wajan dengan bacon yang sudah dimasak. Masak dan aduk hingga biji mulai berubah menjadi keemasan, sekitar 3-5 menit.

Tambahkan bawang putih, daun bawang, dan jalapeno; masak hingga sayuran mulai melunak dan manis, sekitar 3-4 menit.

Miringkan wajan untuk meniriskan sebagian lemak, gunakan tisu jika diperlukan. Bumbui dengan garam, merica hitam, dan cabai rawit bubuk.

Tuangkan krim berat, aduk sambil dibawa mendidih. Aduk jagung yang tersisa hingga panas merata.

Campurkan sekitar dua pertiga keju mozzarella dan Monterey Jack, lalu aduk rata.

Taburi dengan keju yang tersisa dan sejumput bubuk cabai rawit. Panggang dalam oven hingga panas dan bagian atasnya kecoklatan, sekitar 5-10 menit.