Campurkan tepung, mentega, dan garam dalam food processor. Pulsa hingga campuran terlihat seperti remah kasar.

Aduk air dan cuka bersama-sama dalam mangkuk.

Tuangkan 1/2 campuran air ke dalam campuran tepung di food processor. Pulsa untuk menggabungkan. Tuangkan sisa campuran air dan pulsa hingga adonan mulai menyatu tetapi masih berupa remah.

Pindahkan adonan ke permukaan kayu. Bentuk menjadi bulat dan potong menjadi 3 bagian yang sama. Bentuk masing-masing menjadi cakram sekitar lebar 5 inci, bungkus dengan plastik, dan dinginkan sampai siap digunakan.

Campurkan apel dan jus lemon dalam mangkuk. Taburi tepung di atas apel dan aduk untuk melapisi. Campurkan gula merah, kayu manis, ekstrak vanila, garam, cengkeh, pala, dan allspice dengan hati-hati hingga apel dilapisi secara menyeluruh. Lipat kismis dan kenanga.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Taburi permukaan kerja dengan tepung dan giling 2 dari 3 potongan adonan menjadi persegi panjang sekitar ukuran 12x18 inci dan ketebalan sekitar 1/4 inci. Letakkan kerak ke dalam loyang gulung jelly berukuran 10x15 inci dan tekan adonan ke sudut. Potong adonan berlebih sehingga hanya ada keluaran 1 inci di semua sisi. Lipat adonan berlebih di bawahnya dan jepit sisinya. Gunakan garpu untuk membuat indentasi sporadis di dasar kerak untuk mencegah gelembung.

Tuangkan isian ke dalam kerak dan ratakan.

Giling sisa potongan adonan di permukaan yang ditaburi tepung hingga ketebalan 1/4 inci. Gunakan cetakan kue dekoratif untuk memotong beberapa potongan adonan pai dan letakkan potongan tersebut di atas isian dalam pola.

Kocok telur dan air dalam mangkuk. Oleskan campuran telur di atas tepi kerak pai dan pada potongan kerak pai.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga kerak berwarna keemasan dan apel empuk saat ditusuk dengan pisau, 55 hingga 65 menit.