Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan anti lengket sedang di atas api sedang. Masak bawang bombay, jamur, dan paprika hingga empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit. Tambahkan udang dan masak hingga tidak transparan (sekitar 2–3 menit per sisi). Pindahkan campuran udang ke mangkuk dan bersihkan wajan.

Kocok telur dan susu dalam mangkuk sedang, lalu tambahkan bubuk kari, garam, dan merica hitam.

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tuangkan campuran telur dan masak hingga mengeras, sekitar 5 menit. Taburi keju Cheddar di atasnya, lapisi dengan irisan tomat, dan sebarkan campuran udang secara merata.