Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang; tambahkan bawang dan paprika hijau. Masak dan aduk hingga bawang agak kecokelatan, sekitar 5 menit. Aduk ham dan garam bawang putih.

Kocok telur, asparagus, dan susu bersama-sama dengan pengocok atau garpu dalam mangkuk; tuangkan di atas campuran ham. Tambahkan irisan keju Provolone utuh atau pecahkan menjadi potongan-potongan. Masak hingga telur mulai mengeras, sekitar 3 menit.