Nyalakan panci tekan multifungsi (seperti Instant Pot) dan pilih fungsi Sauté. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci. Tumis daging panggang dalam minyak panas hingga kecokelatan di semua sisi, sekitar 10 menit. Angkat daging panggang dan sisihkan.

Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun yang tersisa ke dalam panci. Masak dan aduk bawang bombay, jahe, bawang putih, garam, dan lada dalam minyak panas hingga bawang menjadi transparan, sekitar 5 menit. Tambahkan air, tamari, stevia, dan kaldu.

Kembalikan daging panggang ke dalam panci. Tutup dan kunci penutup; atur tekanan ke Tinggi dan setel timer selama 60 menit. Izinkan 10 hingga 15 menit untuk membangun tekanan.

Lepaskan tekanan menggunakan metode pelepasan alami sesuai instruksi pabrikan selama 10 menit. Lepaskan tekanan yang tersisa dengan hati-hati menggunakan metode pelepasan cepat sesuai instruksi pabrikan, sekitar 5 menit. Buka kunci dan lepaskan penutup. Angkat daging panggang ke piring.

Tambahkan paprika merah ke dalam panci dan aduk rata dengan tepung arrowroot. Atur ke mode Sauté; masak dan aduk hingga saus mengental dan paprika melembut, sekitar 5 menit.