Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak pasta kerang dalam air mendidih, aduk sesekali hingga masih kenyal saat digigit, sekitar 9 menit. Tiriskan.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Olesi loyang panggang ukuran 9x13 inci dengan mentega.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan jamur, bawang, serta garam dan merica secukupnya. Masak dan aduk hingga jamur berwarna cokelat dan bawang menjadi transparan, sekitar 7 menit.

Tambahkan radicchio, bawang putih, dan sage; masak hingga radicchio layu dan bawang putih harum, sekitar 3 menit. Angkat dari panas dan aduk bersama pasta.

Lelehkan mentega dalam panci saus di atas api sedang-tinggi. Kocok tepung; masak hingga berbusa. Tuangkan susu, aduk terus hingga campuran mendidih dan mengental, sekitar 5 menit.

Angkat dari panas; kocok keju Asiago, krim berat, 1 cangkir keju Parmigiano-Reggiano, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica hitam hingga saus meleleh dan halus.

Tuangkan saus di atas campuran pasta; aduk hingga tercampur rata. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Taburi sisa 1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano dan remah roti panko.