Untuk membuat kerak bawah, aduk tepung dan gula putih bersama-sama dalam mangkuk hingga tercampur rata. Gosok mentega tawar ke dalam tepung hingga campuran tersebut menyerupai remah-remah kasar; taburi dengan air dingin, beberapa sendok makan sekaligus, sambil mencampur adonan dengan garpu secara ringan hingga adonan hanya bisa menyatu.

Bentuk adonan menjadi bola dan giling menjadi lingkaran dengan ketebalan sekitar 1/8 inci. Tempatkan adonan dengan hati-hati ke dalam loyang pai berukuran 8 inci. Potong kelebihan pastry dengan pisau. Selesaikan pinggiran kerak dengan menekan lembut gigi garpu ke dalam adonan di sekeliling pinggir loyang pai. Sisihkan kerak.

Untuk membuat isian pai, aduk apel, gula merah, 2 sendok makan tepung, kayu manis, pala, jahe, dan jus lemon bersama-sama dalam mangkuk besar; sisihkan.

Untuk membuat topping, campur 1/2 cangkir tepung, 1/2 cangkir mentega yang telah dilunakkan, dan gula halus bersama-sama dalam mangkuk hingga Anda mendapatkan adonan yang lengket dan basah.

Untuk merakit pai, tutupi dasar kerak pai dengan lapisan tipis dan merata dari remah biskuit graham. Isi pai dengan campuran apel, tumpuk dalam bentuk gunungan. Jepit potongan-potongan campuran topping, pipihkan sedikit dengan jari-jari Anda, dan letakkan secara acak di atas isian, menutupi sebanyak mungkin isian.

Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C).

Robek dua lembar kertas perkamen sepanjang 30 inci dan tempatkan mereka dalam bentuk salib di permukaan kerja. Letakkan pai yang sudah diisi di tengah dua lembar kertas perkamen, tarik ujung-ujung kertas di atas pai dan lipat serta staples kertas perkamen di atas pai untuk sepenuhnya menutup dan menyegel pai. Kertas tidak boleh menyentuh bagian atas atau samping pai. Letakkan pai yang dibungkus kertas perkamen di atas loyang untuk menangkap tetesan.