Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang hingga berwarna keemasan dan garing, sekitar 1 menit.

Tambahkan apel, gula putih, gula merah, dan garam. Masak dan aduk hingga melunak, sekitar 5 menit. Campurkan kayu manis dan air. Lanjutkan memasak selama 1-2 menit hingga lunak dan lengket. Dinginkan isian.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas silikon.

Bentuk sepotong adonan menjadi bola, gulung menjadi lingkaran berdiameter 8 inci di permukaan yang ditaburi tepung.

Letakkan 1/3 hingga 1/2 cangkir isian apel di tengah setiap lingkaran.

Lipat adonan di atas isian dan tutup dengan mencubit dan menjepit tepinya dengan kuat.

Olesi pai dengan campuran telur dan susu, dan taburi dengan gula putih. Potong 3 lubang ventilasi kecil di setiap pai.