Panaskan oven hingga 425°F (220°C) dan lapisi loyang dengan kertas perkamen. Campurkan bawang putih bubuk, garam, merica, thyme, dan paprika asap dalam mangkuk kecil.

Keringkan tenderloin babi dengan handuk kertas. Olesi semua sisi dengan setengah campuran bumbu, gosokkan ke daging. Biarkan tenderloin di suhu ruangan.

Campurkan apel, bawang merah, dan ubi jalar dalam mangkuk. Tambahkan sisa campuran bumbu dan mentega leleh, aduk rata, dan sebarkan di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang campuran sayuran tanpa ditutupi di dalam oven selama 10 menit.

Sementara itu, lelehkan sisa mentega dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Panggang tenderloin di semua sisinya selama 2–3 menit per sisi.

Letakkan tenderloin yang telah dipanggang di tengah loyang bersama dengan sayuran dan kembalikan ke dalam oven. Panggang selama 10–15 menit lagi.

Untuk glasir, tambahkan sari apel, cuka anggur merah, dan mustard Dijon ke dalam wajan. Rebus hingga menyusut menjadi sekitar 1 cangkir. Sendokkan di atas tenderloin dan sayuran.

Panggang hingga bagian paling tebal dari tenderloin mencapai suhu internal 140°F (60°C), sekitar 5–10 menit.