Kumpulkan semua bahan.

Siapkan Kerak Biskuit Graham: Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C) dengan rak di posisi sepertiga bagian bawah. Lapisi loyang panggang ukuran 9 x 13 inci dengan aluminium foil, sisakan lebihan 2 inci di sisi panjangnya. Olesi loyang dan foil dengan semprotan masak secara ringan.

Aduk bersama remah biskuit graham, mentega, gula, kayu manis, dan garam dalam mangkuk besar hingga tercampur rata dan merata basahnya. Tekan campuran secara merata ke dasar loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna keemasan ringan dan harum, 7 hingga 10 menit. Biarkan agak dingin, sekitar 15 menit. Turunkan suhu oven menjadi 300 derajat F (150 derajat C).

Siapkan Isian Cheesecake: Kocok keju krim dan krim asam di dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung pada kecepatan sedang hingga mengembang dan benar-benar tercampur, 3 hingga 4 menit. Masukkan gula dan garam pada kecepatan sedang hingga tercampur, sekitar 1 menit.

Tambahkan telur, satu per satu, kocok pada kecepatan rendah hanya sampai tercampur setelah setiap tambahan dan berhenti untuk menyikat dinding mangkuk dengan spatula karet jika perlu, total 1 hingga 2 menit. Tambahkan krim berat dan ekstrak vanili; kocok pada kecepatan rendah hanya sampai tercampur.

Tuangkan Isian Cheesecake ke dalam Kerak Biskuit Graham yang telah didinginkan. Letakkan selai apel secara merata di atas Isian Cheesecake; menggunakan pisau mentega atau spatula kecil yang dimasukkan sekitar setengah jalan ke dalam isian, hias selai apel menggunakan gerakan zig-zag hingga distribusi sesuai keinginan.

Letakkan loyang panggang di dalam loyang panggang besar dan letakkan di dalam oven yang sudah dipanaskan. Tuangkan air mendidih ke dalam loyang panggang sehingga mencapai setengah dari sisi-sisi loyang panggang. Panggang pada suhu 300 derajat F (150 derajat C) sampai cheesecake sedikit bergoyang ketika diguncang tetapi sudah mengeras di sekitar tepinya, 35 hingga 40 menit.

Matikan oven dan biarkan pintu oven terbuka sekitar 7 hingga 8 inci; biarkan cheesecake dingin di dalam oven selama 30 menit. Angkat loyang panggang dari oven dan hati-hati angkat cheesecake dari bak air. Biarkan dingin di dalam loyang pada suhu ruangan selama 30 menit, lalu tutup dan dinginkan hingga benar-benar dingin, minimal 4 jam atau hingga semalaman.